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翻筐夹层锅采用的方式是液压翻筐，当然也可以做电动翻筐，不同的翻筐方式，效果和操作是有些区别的。比如电动翻筐，只需要电机带动翻筐即可，而液压翻筐，用的就不是电机了，而是需要在锅体一侧或是底部的某个位置，安装一个液压站，相当于代替电机，给与动力。液压这种，可称重较大，因此即便是锅内筐子带有很重的物料，也是可以轻松翻动。

一、设备特点：

1.结构组成：由自动翻转的筐子（锅胆）和夹层锅体组成。筐子一般采用冲孔不锈钢材质银易配资网，其孔径可根据不同食材特性定制，比如卤制鸡爪等小件食材可用细孔筐，卤煮牛腱肉等大件食材则用大孔筐，这样既能让食材均匀受热，又方便出料时汤汁与食材分离。锅体部分，常见的是内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层可通入蒸汽、导热油等实现加热。

2.材质优良：整机多采用304不锈钢制作，从锅胆到架体均为食品级不锈钢，这种材质不仅符合食品卫生标准，确保食品安全，而且承压能力强、不易变形，清洗也较为容易，没有缝隙残留污垢。

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3.温度控制精准：全程油温或蒸汽温度可自动控制，温度范围通常为0 - 300℃，且可随意设定，适合不同工艺要求的食品加工。比如，在卤制不同食材时，能精确控制加热温度，保证食材的口感和质量。

翻筐夹层锅可以用作各种肉制品、蛋制品、禽类制品卤煮及果蔬漂烫等等。适用于肉类焯水，漂烫、海鲜漂烫、肉类油炸、卤煮肉类等。可根据客户要求定做。适用对象:中央厨房、餐厅、大型企业、、机关、学校食堂、食品加工厂、化工等企业。

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发布于：山东省

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